Emulsão de manjericão

Para a preparação com o bico de agulha curto de 3 mm

Emulsão de manjericão

Uma receita para os paladares mais requintados: emulsão de manjericão, ideal para uma salada caprese.

Ingredientes
  • 1 g Sal
  • 1 g Pimenta
  • 200 g Manjericão fresco
  • 100 ml Óleo vegetal
  • 50 g Caldo de legume
  • 200 ml de óleo soja
  • 5 g Glice (Texturgeber)

1

Aquecer algum óleo a 60 °C e juntar Glice. Misturar o manjericão fresco com o óleo e bater bem num liquidificador. Temperar a gosto com sal e pimenta.

2

Passar pelo iSi Funil & Peneira diretamente para um dispositivo iSi de 0,5 l. Encaixar 1 cápsula para chantilly iSi e agitar com força.

 

3

Servir a emulsão de manjericão com um bico de agulha iSi curto de 3mm sobre tomates e mozarela e borrifar com vinagre balsâmico.

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