Espuma de Bellini

uma cobertura especial

Espuma de Bellini

A espuma de Bellini é uma cobertura ideal para rosé ou Prosecco.

Ingredientes
  • 3 × Folha de gelatina
  • 75 ml Xarope de açúcar
  • 75 ml Licor de damasco
  • 200 g Polpa de damasco
  • 40 g Basic Textur
  • 150 ml suco de damasco

1

Embeber a gelatina em água fria. Aquecer 25 g de polpa de damasco e dissolver nela a gelatina espremida.

2

Adicionar lentamente os ingredientes restantes e mexer bem. Colocar num dispositivo iSi de 0,5 l, encaixar 1 cápsula para chantilly iSi e agitar com força. Deixar arrefecer durante pelo menos 6 horas. Agitar novamente com força antes de servir.

 

3

Servir como cobertura para rosé ou Prosecco.

Para usar um dispositivo iSi de 1 l deve duplicar os ingredientes. Encaixar 2 cápsulas para chantilly iSi uma sobre a outra e agitar com força após a aplicação de cada cápsula. Para usar um dispositivo iSi de 0,25 l, reduza por favor os ingredientes para metade.

Receita de Johann Vranek, Restaurante Yellow House, Wiener Neustadt (Áustria)

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