Espuma de cogumelos

saborosa e picante

Espuma de cogumelos

Os apreciadores de cogumelos acertam em cheio com esta receita: uma receita aromática para uma boa espuma de cogumelos.

Ingredientes
  • 100 ml Creme de leite
  • 1 g Sal
  • 1 g Pimenta
  • 5 ml Suco de limão
  • 50 ml Vinho branco
  • 150 ml Caldo de vitela
  • 2 × Chalota(s)
  • 150 g de cogumelo
  • 50 g Crème fraîche
  • 30 ml Óleo vegetal
  • 2 g Amido

Preparação

Lavar os cogumelos, dividir ao meio e cortar em rodelas finas. Cortar as chalotas em cubos pequenos, refogar numa caçarola em óleo vegetal e regar com vinho branco.

Juntar as rodelas de cogumelo e deixar estufar com tampa fechada durante 5-8 minutos.

Enquanto isso, ferver o caldo de vitela com natas e crème fraîche e engrossar com amido (alternativamente, também pode usar-se um velouté de vitela denso).

Misturar os cogumelos com o caldo de vitela, deixar ferver durante alguns instantes e bater. De seguida, temperar com sal e pimenta.

Passar a mistura pelo iSi Funil & Peneira diretamente para um dispositivo iSi de 0,5 l. Encaixar 1 cápsula para chantilly iSi e agitar com força. Manter o dispositivo iSi quente a uma temperatura máxima de 75 °C em banho-maria. Voltar a agitar bem antes de servir.

Fica bem com carne de vitela e frango, refinado com rúcula e acompanhado de tagliatelle.

ATENÇÃO: o iSi Thermo Whip e o iSi Thermo XPress não podem ser colocados em banho-maria!

Para usar um dispositivo iSi de 1 l deve duplicar os ingredientes. Encaixar 2 cápsulas para chantilly iSi uma sobre a outra e agitar com força após a aplicação de cada cápsula. Para usar um dispositivo iSi de 0,25 l, reduza por favor os ingredientes para metade.

Receitas iSi

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