Espuma de queijo de montanha

Espuma de queijo de montanha

Ingredientes
  • 200 ml de leite
  • 1 g Sal
  • 200 g Creme azedo (sour cream)
  • 4 g Ágar-ágar
  • 100 g Queijo de montanha

1

Deixar entalar o leite, adicionar ágar-ágar e deixar cozer durante 2 minutos.

2

Mexer a massa ainda quente junto com creme de leite azedo e queijo de montanha ralado em um mixer de alimentos até resultar em purê fino.

3

Passar a massa pelo funil & peneira iSi diretamente em um sifão iSi de 0,5 l. Encaixar 1 cápsula para chantilly iSi e agitar vigorosamente.

Receita do chefe de cozinha de 3 estrelas Richard Rauch, Steira Wirt, Áustria

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