Espuma de raiz de salsa

Espuma de raiz de salsa

Um acompanhamento um pouco diferente. Fica particularmente cremosa e deliciosa quando preparada com os dispositivos e cápsulas iSi.

Ingredientes
  • 15 ml de leite
  • 150 ml Creme de leite
  • 2 g Pimenta branca
  • 250 ml Caldo de galinha
  • 10 g Fécula de milho
  • 100 g Salsa de raiz, descascada e cortada em cubos pequenos
  • 50 g Cebolas brancas, cortada em cubos pequenos
  • 40 g Manteiga com sal
  • 75 ml Lemon Squash de Rose’s

Preparação

Picar a raiz de salsa e a cebola branca em cubos finos e refogar numa panela com manteiga e pimenta até ficarem translúcidas. De seguida, adicionar Lemon Squash, o caldo de galinha e as natas e deixar fervilhar durante cerca de 45 minutos.

De seguida, bater bem a mistura num liquidificador e passar por uma peneira fina. Misturar o amido com leite, engrossar o líquido passado até obter uma consistência de xarope e deixar ferver durante cerca de 10 minutos.

Passar o molho pelo iSi Funil & Peneira diretamente para um dispositivo iSi de 0,5 l, encaixar uma cápsula para chantilly iSi e agitar com força. Manter o dispositivo iSi quente a uma temperatura máxima de 75 °C em banho-maria.

Dica de apresentação por Tim Raue

Servir as douradas com trufas de Alba, marmelada yuzu e salsa.

Receita do Chef Michelin Tim Raue, Restaurant \"Tim Raue\", Alemanha

Atenção: O iSi Thermo Whip e o iSi Thermo XPress não podem ser colocados em banho-maria!

Receitas iSi

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Na nossa base de dados de receitas, encontrará muitas criações deliciosas que pode preparar de forma rápida e fácil com os nossos whippers. Explore as numerosas espumas, sopas, sobremesas e coquetéis, e sirva aos seus convidados preparações emocionantes para todas as ocasiões.

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