Merengue

doce delicioso e cremoso

Merengue

Apresentamos a receita de merengue engenhosamente simples de Ferran Adrià.

Ingredientes
  • 150 g Açúcar
  • 2 g Sal
  • 5 ml Suco de limão
  • 10 × Clara de ovo

Preparação

Passar as claras de ovo por uma peneira fina, juntar o açúcar e misturar numa caçarola. Aquecer a 50 °C. Dissolver completamente o açúcar. Bater com um batedor durante alguns instantes, retirar do lume e arrefecer em água gelada.

Passar a mistura pelo iSi Funil & Peneira diretamente para um dispositivo iSi de 0,5 l. Encaixar 2 cápsulas para chantilly iSi e agitar com força. Colocar o dispositivo cheio no frigorífico e deixar arrefecer pelo menos 6 horas. Agitar bem antes de servir.

Dica iSi

Também pode ser servido quente, colocando a mistura no dispositivo sem arrefecer, espumando e mantendo-a quente a uma temperatura máxima de 75 °C. Outras alternativas são gratinar ou secar.

Para usar um dispositivo iSi de 1 l deve duplicar os ingredientes. Encaixar 2 cápsulas para chantilly iSi uma sobre a outra e agitar com força após a aplicação de cada cápsula. Para usar um dispositivo iSi de 0,25 l, reduza por favor os ingredientes para metade.

Receita de Ferran Adrià, restaurante El Bulli, Roses (Espanha)

Receitas iSi

Deixe-se inspirar.

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