Molho cremoso de frango

adequado para qualquer tipo de aves

Molho cremoso de frango

Dê um toque de requinte a pratos de ave simples com este molho.

Ingredientes
  • 200 ml Creme de leite
  • 30 g Manteiga
  • 1 g Sal
  • 1 ml Suco de limão
  • 1 g Pimenta branca
  • 250 ml Caldo de galinha
  • 20 ml Vinho branco seco
  • 30 g Farinha de trigo

Preparação

Ferver as natas com o caldo de galinha claro, misturar a farinha de trigo com o vinho branco e juntar ao líquido a ferver, misturando com a ajuda de um batedor. De seguida, deixar cozer em lume brando durante alguns minutos.

Temperar com as especiarias e o sumo de limão e juntar os flocos de manteiga e bater com um batedor. Passar o molho pelo Funil & Peneira iSi diretamente para um dispositivo iSi de 0,5 l, encaixar uma cápsula para chantilly iSi e agitar com força.

Manter o dispositivo iSi quente a uma temperatura máxima de 75 °C em banho-maria.

O molho fica bem com todos os pratos de ave (por exemplo, folhados de frango).

Dica

O molho cremoso de frango pode ser refinado com 200 ml de caldo de frango (molho de carne escuro).

Atenção: o iSi Thermo Whip e o iSi Thermo XPress não podem ser colocados em banho-maria!

Para usar um dispositivo iSi de 1 l deve duplicar os ingredientes. Encaixar 2 cápsulas para chantilly uma sobre a outra e agitar com força após a aplicação de cada cápsula. Para usar um dispositivo iSi de 0,25 l, reduza por favor os ingredientes para metade.

Receita de Markus Haxter, Beluga Catering & Fachschule, Colónia (Alemanha)
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