uma receita básica essencial
Molho cremoso de vitela
A receita de Markus Haxter para um molho cremoso de vitela bem-sucedido - uma receita básica que todos deviam conhecer!
Ingredientes
- 200 ml Creme de leite
- 20 g Manteiga
- 1 g Sal
- 1 ml Suco de limão
- 1 g Pimenta branca
- 20 ml Vinho branco seco
- 40 g de cogumelo
- 30 g Farinha de trigo
- 220 ml Caldo de vitela escuro
1
Derreter a manteiga, regar com caldo de vitela escuro, adicionar as natas e deixar ferver. Misturar a farinha de trigo com o vinho branco e com 30 ml de caldo e juntar ao líquido ao lume, misturando com a ajuda de um batedor.
2
Deixar cozer em lume brando durante alguns minutos, temperar com as especiarias e com o sumo de limão.
3
Passar o molho pelo iSi Funil & Peneira diretamente para um dispositivo iSi de 0,5 l, encaixar uma cápsula para chantilly iSi e agitar com força. Manter o dispositivo iSi quente a uma temperatura máxima de 75 °C em banho-maria.
Para usar um dispositivo iSi de 1 l deve duplicar os ingredientes. Encaixar 2 cápsulas para chantilly uma sobre a outra e agitar com força após a aplicação de cada cápsula. Para usar um dispositivo iSi de 0,25 l, reduza por favor os ingredientes para metade.
Receita de Markus Haxter, Beluga Catering & Fachschule, Colónia (Alemanha)
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