Mousse de chocolate quente
Ingredientes
- 10 ml vinagre balsâmico, branco
- 75 g Manteiga
- 200 g Cobertura de chocolate escura
- 3 × ovos (150g pasteurizado)
- 20 g Xarope de açúcar
- 60 g de leite
- 10 ml vinagre balsâmico, branco
- 75 g Manteiga
- 200 g Cobertura de chocolate escura
- 3 × ovos (150g pasteurizado)
- 20 g Xarope de açúcar
- 60 g de leite
- 10 ml vinagre balsâmico, branco
- 75 g Manteiga
- 200 g Cobertura de chocolate escura
- 3 × ovos (150g pasteurizado)
- 20 g Xarope de açúcar
- 60 g de leite
- 10 ml vinagre balsâmico, branco
- 75 g Manteiga
- 200 g Cobertura de chocolate escura
- 3 × ovos (150g pasteurizado)
- 20 g Xarope de açúcar
- 60 g de leite
1
Derreter o chocolate com manteiga, leite e vinagre de sidra. Em seguida, bater os ovos com a calda de açúcar, brevemente, num liquidificador e juntar com a mistura de manteiga e chocolate.
Se necessário, adicionar vinagre de sidra e calda de açúcar a gosto.
2
Encher o Gourmet Whip de 0,5 l com a massa através do Funil & Peneira iSi, enroscar o Professional Charger iSi e agitar 12 a 14 vezes.
De seguida, aquecer o Whip Gourmet iSi numa cuba de sous-vide ou em banho-maria a 69 ºC.
3
Preparar, primeiro, uma bola de gelado de baunilha numa taça bonita. Envolver completamente o gelado de baunilha com a mousse de chocolate iSi e cobrir com um pouco de azeite e amêndoas crocantes.
Esta receita é adequada para os seguintes produtos
Receitas iSi
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