Pêssego Melba / Emulsão de framboesa / Espuma de baunilha

Pêssego Melba / Emulsão de framboesa / Espuma de baunilha

Frutas também podem ser aromatizadas com a técnica Rapid Infusion da iSi.

Ingredientes
  • 250 ml Creme de leite
  • 200 g Açúcar
  • 200 g Iogurte
  • 250 g Framboesas
  • 2 × Fava(s) de baunilha
  • 200 g Pêssego(s)
  • 50 g Casca(s) de limão
  • 50 g Hortelã
  • 50 g Erva-cidreira
  • 50 ml Xarope de baunilha
  • 200 ml Água

Preparo

Ferva a água e o açúcar em uma panela e deixe cozinhar até que o açúcar se dissolva. Deixar a calda de açúcar esfriar.

Rapid Infusion

Cortar os pêssegos ao meio, tirar o caroço e picar em pedaços pequenos. Colocar 200 ml da calda de açúcar, 1 x fava de baunilha raspada, a erva-cidreira, a hortelã e os pedaços de pêssego em um iSi Gourmet Whip. Colocar o acessório do Rapid Infusion conforme descrito no manual do iSi Gourmet Whip. Rosquear 1 cápsula para chantilly iSi e deixar descansar por 15 minutos. Depois, esvaziar o iSi Gourmet Whip acionando a alavanca. Desenroscar a cabeça da garrafa de aço inoxidável e retirar a peneira com o empanque de borracha. Coar os pêssegos gasosos no iSi funil & peneira.

Rapid Infusion

Colocar as framboesas, 200 ml da calda de açúcar, 1 x fava de baunilha raspada e a casca de limão em um iSi Gourmet Whip. Colocar o acessório do Rapid Infusion conforme descrito no manual do iSi Gourmet Whip. Rosquear 1 cápsula para chantilly iSi e deixar descansar por 15 minutos. Depois, esvaziar o iSi Gourmet Whip acionando a alavanca. Desenroscar a cabeça da garrafa de aço inoxidável e retirar a peneira com o empanque de borracha. Coar as framboesas gasosas no iSi funil & peneira. Misturar e arrumar as framboesas.

Espuma

Encher o iSi Gourmet Whip com creme de leite, iogurte e xarope de baunilha, rosquear 1 cápsula para chantilly iSi e agitar vigorosamente. Colocar na geladeira por 1-2 horas.
Receitas iSi

Deixe-se inspirar.

Na nossa base de dados de receitas, encontrará muitas criações deliciosas que pode preparar de forma rápida e fácil com os nossos whippers. Explore as numerosas espumas, sopas, sobremesas e coquetéis, e sirva aos seus convidados preparações emocionantes para todas as ocasiões.

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