Pêssego Sous-vide / Sorvete de pistache / Espuma de champanhe

Pêssego Sous-vide / Sorvete de pistache / Espuma de champanhe

Ingredientes
  • 500 ml de leite
  • 500 ml Creme de leite
  • 765 g Açúcar
  • 50 ml Suco de limão
  • 2 × Fava(s) de baunilha
  • 250 ml Champanha
  • 8 × Pêssegos brancos
  • 17 × Gema(s) de ovo
  • 150 g Pistache
  • 10 ml Óleo de amêndoa
  • 10 ml Kirsch

Preparo

Pêssego Sous-vide

Fazer uma calda fervendo o suco de limão, 400 g de açúcar, 1 x fava de baunilha e 1 litro de água. Descascar os pêssegos, cortar ao meio, tirar o caroço e colocar com a calda em um saco de vácuo, tirar o vácuo e cozinhar Sous-vide em banho maria a 75 °C. Deixar esfriar.

Sorvete de pistache

Moer o pistache no liquidificador. Ferver o leite e o creme de leite com 1 x fava de baunilha, o pistache moído e 125 g de açúcar. Deixar esfriar um pouco, misturar o açúcar com 10 x gemas do ovo, mexer bem rápido para formar uma espuma. Engrossar em fogo baixo.  Aromatizar com o óleo de amêndoa e o Kirsch, retirar do fogo, colocar em um Paco Jet Patrone e congelar. Desempacotar antes de servir o sorvete de pistache.

Espuma de champanhe

Bater 7 x gemas do ovo e 115 g de açúcar até formar uma espuma (o açúcar precisa ser completamente dissolvido). Incorporar a champanhe gradualmente e engrossar em banho maria. Colocar em um dispositivo iSi de 0,5 L passando no iSi funil & peneira, rosquear 1 cápsula para chantilly iSi e agitar vigorosamente. Manter o dispositivo iSi aquecido a no máx. 75 °C em banho-maria ou em água morna.

Receitas iSi

Deixe-se inspirar.

Na nossa base de dados de receitas, encontrará muitas criações deliciosas que pode preparar de forma rápida e fácil com os nossos whippers. Explore as numerosas espumas, sopas, sobremesas e coquetéis, e sirva aos seus convidados preparações emocionantes para todas as ocasiões.

mais receitas