Rodelas de maçã em massa de cerveja com espuma de frutos silvestres

Rodelas de maçã em massa de cerveja com espuma de frutos silvestres

Também se pode optar por algo mais do que molho de baunilha: Rodelas de maçã assada com uma espuma de frutos silvestres bem solta.

Ingredientes
  • 2 × Ovo(s)
  • 5 g Sal
  • 100 g Farinha
  • 3 × Maçã
  • 70 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 × Clara de ovo
  • 15 ml Água
  • 50 ml Chope claro
  • 15 ml Ôleo de fritura
  • 250 g Baga(s)

Preparação

Lavar as maçãs, cortar em rodelas com cerca de 5 mm de espessura e remover cuidadosamente o endocarpo com uma forma para bolachas pequena e redonda.

De seguida, misturar a farinha, a cerveja, 50 g de açúcar em pó e o sal até formar uma massa homogénea. Separar as claras e as gemas dos ovos, juntar as gemas à massa e de seguida juntar as claras batidas em castelo. Colocar óleo numa frigideira e aquecer. Envolver as rodelas de maçã na massa e fritar até dourarem no óleo quente.

De seguida, deixar arrefecer as rodelas de maçã num prato com papel de cozinha. Misturar os frutos silvestres, 20 g de açúcar em pó e a água e bater bem num liquidificador. De seguida, bater a clara de um ovo em castelo e juntar à mistura de frutos silvestres.

Passar pelo iSi Funil & Peneira diretamente para um dispositivo iSi de 0,5 l, encaixar uma cápsula para chantilly iSi e agitar com força. Deixar arrefecer durante pelo menos 6 horas no frigorífico.

Receita de Antonia Kögl e Benedikt Steinle, autores de foodblogs, Because you are hungry (Áustria)

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