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Bananen Espuma mit Muscovadocrumble und Vanilleeis

Bananen Espuma mit Muscovadocrumble und Vanilleeis
  • 75 ml Milch
  • 30 g Zucker
  • 50 g Butter
  • 2 g Salz
  • 20 ml Zitronensaft
  • 50 g Mehl
  • 200 g Banane(n)
  • 50 g Crème fraîche
  • 50 g Muscovado Zucker
  • 50 ml gesüßte Kondensmilch
  • 50 g Haselnussgrieß
  • 2 g Süßholzpuder

Zutaten:

  • 75 ml Milch
  • 30 g Zucker
  • 50 g Butter
  • 2 g Salz
  • 20 ml Zitronensaft
  • 50 g Mehl
  • 200 g Banane(n)
  • 50 g Crème fraîche
  • 50 g Muscovado Zucker
  • 50 ml gesüßte Kondensmilch
  • 50 g Haselnussgrieß
  • 2 g Süßholzpuder
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Zubereitung:

Bananen Espuma:

Die Bananen zerdrücken und mit der Milch vermengen. Kondensmilch, Zitronensaft, Crème Fraîche und Zucker der Masse hinzufügen und in einem Standmixer alles fein pürieren. Durch ein feines Haarsieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

Muscovadocrumble:

Butter, Haselnussgrieß, Muscovadozucker, Mehl, Salz und Süßholzpuder zu einem glatten Teig verrühren, in Frischhaltefolie einrollen und kühl stellen. Den Teig in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden und im Ofen bei 170 °C ca. 5 Minuten goldgelb backen. Anschließend in kleine Crumbles zerbrechen.

Serviertipp: 
Eine Kugel Vanilleeis mit Bananen Espuma toppen und mit den Muscovado Crumbles bestreuen.

Rezept von Chef Patissier Marco D'Andrea, Gourmet Restaurant Seven Seas, Deutschland

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