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Kaffee Espuma

eine spannende Kaffee - Interpretation

Kaffee Espuma
  • 120 ml Sahne
  • 20 g Zucker
  • 2 x Blatt Gelatine
  • 350 ml Espresso

Zutaten:

  • 120 ml Sahne
  • 20 g Zucker
  • 2 x Blatt Gelatine
  • 350 ml Espresso
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Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 ml Espresso, Zucker und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den restlichen Espresso hinzugeben und abkühlen lassen. Vor dem Gelieren die Sahne unterrühren und durch iSi Trichter & Sieb passieren in ein 0,5 L iSi Gerät füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank mind. 6 Stunden kühlen.

iSi-Tipp: 

"Verkehrter" Irish Coffee: Drei-Schicht-Cocktail aus Whisky, flüssiger Sahne und einem Kaffee Espuma Top.

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

Rezept von Ferran Adrià, Restaurant El Bulli, Roses (E)

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