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Zwetschgen "von Hans Reisetbauer"

Zwetschgen "von Hans Reisetbauer"
  • 25 g Zucker
  • 8 g Pro Espuma
  • 400 g Zwetschgen, tiefgekühlt

Zutaten:

  • 25 g Zucker
  • 8 g Pro Espuma
  • 400 g Zwetschgen, tiefgekühlt
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Zubereitung:

Zwetschgenschaum gefroren:

Zwetschgen mit Zucker vermischen und bei 200 °C im Ofen ca. 30 Minuten garen.  Die Masse in einem Standmixer fein pürieren und mit Proespuma verrühren. Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen. Anschließend den Schaum in Stickstoff frieren.

Rezept von Chef Patissier Marco D'Andrea, Gourmet Restaurant Seven Seas, Deutschland

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