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Forest Quarter Sazerac

Forest Quarter Sazerac
  • 50 g Zucker
  • 1 × Vanilleschote(n)
  • 35 g Mohn
  • 2 g Orangenzesten
  • 200 ml Wasser
  • 60 ml Special Nougat Rye
  • 5 ml Peychaud Bitters

Zutaten

  • 50 g Zucker
  • 1 × Vanilleschote(n)
  • 35 g Mohn
  • 2 g Orangenzesten
  • 200 ml Wasser
  • 60 ml Special Nougat Rye
  • 5 ml Peychaud Bitters
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Zubereitung:

Mohnsirup:

Wasser, Zucker und Mohn gut verrühren und ca. 1 Stunde auf kleiner Stufe am Herd einreduzieren. Den Mohnsirup durch ein Passiertuch filtern.

Forest Quarter Sazerac:

Mohnsirup mit den restlichen Zutaten in einen 0,5 L iSi Gourmet Whip geben. Rapid Infusion Accessoires laut Anleitung am iSi Gourmet Whip montieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und durch Betätigen des Hebels rasch entlüften. Gerätekopf von der iSi Edelstahlflasche abschrauben und Sieb mit Siebdichtung entnehmen.

Die versetzte Flüssigkeit durch iSi Trichter & Sieb in ein gefrostetes Tumbler Glas leeren, welches vorher mit Absinth ausgeschwenkt wurde.

Rezept von Mixologe Markus Raidl, Palais Hansen Kempinski Wien, Österreich

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