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Gurken-Joghurt Espuma

sommerlicher Genuss

Gurken-Joghurt Espuma
  • 4 g Salz
  • 5 × Blatt Gelatine
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 250 g Salatgurken
  • 250 g Naturjoghurt
  • 20 g Dill

Zutaten

  • 4 g Salz
  • 5 × Blatt Gelatine
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 250 g Salatgurken
  • 250 g Naturjoghurt
  • 20 g Dill
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Zubereitung:

Gurke waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Gurkenstücke mit Naturjoghurt und Gewürzen vermengen und die gesamte Masse im Standmixer fein pürieren. Danach Gurkenmasse durch iSi Trichter & Sieb passieren.

 

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, einen Teil der Gurkenmasse erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zur restlichen Gurkenmasse hinzufügen.

 

In ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das befüllte Gerät im Kühlschrank mind. 6 Stunden kühlen.

 

iSi-Tipp:

Das Espuma passt sehr gut zu Salaten oder auch zu Garnelen.

 

Bei Verwendung eines iSi Thermo Whip und iSi Thermo XPress Whip die Masse vor dem Befüllen offen im Kühlschrank abkühlen lassen!

 

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln, nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

Rezept von Markus Haxter, Beluga Catering & Fachschule, Köln (D)

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