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Holunderblüten Espuma

erfrischende Frühlingsboten

Holunderblüten Espuma
  • 370 g Zucker
  • 150 ml Sirup (Erdbeer-, Himbeer- oder Heidelbeersirup)
  • 3 × Blatt Gelatine
  • 2 × Zitrone(n)
  • 300 ml trockener Riesling
  • 15 × Holunderblütendolden
  • 5 ml Zitronensäure
  • 125 ml Wein

Zutaten

  • 370 g Zucker
  • 150 ml Sirup (Erdbeer-, Himbeer- oder Heidelbeersirup)
  • 3 × Blatt Gelatine
  • 2 × Zitrone(n)
  • 300 ml trockener Riesling
  • 15 × Holunderblütendolden
  • 5 ml Zitronensäure
  • 125 ml Wein
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Zubereitung:

Für den Holunderblütensirup:

Blüten, Wasser, Wein, Zitronensäure und die halbierten Zitronen vermengen. Abgedeckt für 36 Stunden in den Kühlschrank stellen. In einen Topf geben, den Zucker hinzufügen, aufkochen und 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gut 10 Minuten ziehen lassen.

 

Den Sirup erwärmen und die zuvor eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen - dann den Wein hinzugeben. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das befüllte Gerät im Kühlschrank mind. 6 Stunden kühlen. Vor dem Servieren nochmals kräftig schütteln.

 

iSi-Tipp:

Ideal als Haube für ein Glas Prosecco, Kirschsaft aber auch zu Erdbeeren.

 

Der Sirup lässt sich auch auch aufbewahren: Einfach in vorbereitete Flaschen oder Gläser mit Schraubverschluss abseihen, verschließen und kühl aufbewahren.

 

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

 

Rezept von Erwin Dietz, Kochschule Dietz, Böhmfeld (D)

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