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Kartoffel Espuma

Kartoffel Espuma
  • 150 ml Sahne
  • 200 g Butter
  • 2 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 150 ml Rindsuppe
  • 100 g Kartoffeln (mehlig)
  • 1 g Muskatnuss

Zutaten

  • 150 ml Sahne
  • 200 g Butter
  • 2 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 150 ml Rindsuppe
  • 100 g Kartoffeln (mehlig)
  • 1 g Muskatnuss
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Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Unter ständigem Rühren mit Butter, Sahne, Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss mischen.
Das Kartoffelpüree zusammen mit der Rindsuppe unter ständigem Rühren kurz aufkochen.

 

Die warme Masse durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75°C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten.

 

Achtung: Den Thermo Whip und den Thermo XPress Whip nicht warm stellen.

 

Rezept von Haubenkoch Michael Kolm, Restaurant Bärenhof Kolm (Österreich)

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