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Walnusscupcake mit Kaffee-Mascarpone Topping

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Walnusscupcake mit Kaffee-Mascarpone Topping
  • 100 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • 200 g Zucker
  • 10 g Zucker
  • 3 × Ei(er)
  • 10 g Instant-Kaffeepulver
  • 0.5 g Salz
  • 120 g Mehl (glatt)
  • 150 g Mascarpone
  • 100 ml Öl
  • 8 g Backpulver
  • 230 g Sauerrahm
  • 5 g Zitronenschale(n)
  • 130 g Walnüsse
  • 15 ml Wasser

Zutaten

  • 100 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • 200 g Zucker
  • 10 g Zucker
  • 3 × Ei(er)
  • 10 g Instant-Kaffeepulver
  • 0.5 g Salz
  • 120 g Mehl (glatt)
  • 150 g Mascarpone
  • 100 ml Öl
  • 8 g Backpulver
  • 230 g Sauerrahm
  • 5 g Zitronenschale(n)
  • 130 g Walnüsse
  • 15 ml Wasser
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Zubereitung

Walnusscupcake:

Die Eier mit 200 g Zucker schaumig rühren. Mehl, Backpuver, Zitronenschale, Salz und Walnüsse vermischen. Das Öl mit dem Sauerrahm unter die schaumigen Eier rühren. Danach die trockenen Zutaten einrühren. Die Masse in Formen füllen und 20 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backrohr bei Heißluft backen.

 

Kaffee-Mascarpone Topping:

Das Wasser erhitzen und das Kaffeepulver mit 10 g Zucker darin auflösen. Die Milch und die Mascarpone glatt rühren und danach die flüssige Sahne unterrühren. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das befüllte Gerät im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

 

Die ausgekühlten Cupcakes mit dem Topping krönen. Sofort genießen.

 

Für ein 1 L iSi Gerät die Zutaten verdoppeln. Nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben und nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Bei Verwendung eines 0,25 L iSi Geräts Zutaten bitte halbieren.

 

Rezept von Christine Egger, Konditormeisterin, Art Cooking, Wien (A)

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