Boletus Cappuccino

Autumn season - mushroom season

Boletus Cappuccino

Professional chef Johann Mikschy tells us his recipe for an irresistible combination of boletus and fresh vegetables.

Ingredients
  • 150 g heavy cream
  • 80 g butter
  • 1 g salt
  • 1 g pepper
  • 200 g fresh porcini mushrooms
  • 500 ml beef broth
  • 20 g carrot(s)
  • 20 g celery stick
  • 1 × leek

1

Die Steinpilze reinigen und 200 g in etwas Butter bei leichter Hitze anschwitzen.

2

Mit der Rindsuppe aufgießen und anschließend zum Kochen bringen, kurz ziehen lassen, auskühlen und über Nacht kalt stellen.

3

Am nächsten Tag das Fett und die Steinpilze entfernen. Davon 100 g Steinpilze mit Sahne und etwa 100 ml der Rinderbrühe reduzieren, würzen und mixen.

4

Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten. Vor dem Servieren kräftig schütteln.

Beilage und Dekoration

Das blanchierte und gewürfelte Gemüse mit den restlichen Steinpilzen in etwas Butter anschwitzen. In Whiskygläsern anrichten. Das Glas bis zur Hälfte mit Suppe füllen und darauf den heißen Steinpilzschaum anrichten.

iSi-Tipp

Es können auch getrocknete Steinpilze verwendet werden.

Rezept von Johann Mikschy, Restaurant Viculinaris (D)
iSi Recipes

Let yourself be inspired.

In our database, you will find a host of scrumptious recipes that you can prepare quickly and easily with our whippers. Browse through numerous espumas, soups, desserts and cocktails and serve exciting concoctions to your guests on every occasion.

more recipes