Brandada de bacalao
Una receta para cocineros profesionales y gourmets aficionados del chef estrella Konstantin Filippou: brandada de bacalao. ¡El esfuerzo vale la pena!
Ingredientes
- 200 ml de leche
- 200 ml de nata montada
- 100 ml aceite de oliva
- 1 × de dientes de ajo
- 180 g de patatas harinosas
- 0.5 g de azafrán molido
- 400 g bacalao salado
- 0.5 × limón para rallar
Preparación
Deje el bacalao en remojo en agua fría durante al menos 10 horas. Cambie el agua varias veces.
Escurra el pescado y colóquelo en una olla o sartén. Mezcle la leche, la nata, el azafrán y el ajo y viértalo encima del pescado para que quede completamente cubierto. Lleve a ebullición cubierto. Apague el fuego y deje reposar durante 10 minutos. Saque el pescado y deje el resto a un lado.
Desmenuce el pescado con un tenedor y elimine la piel y las espinas.
Hierva las patatas hasta que estén tiernas y prénselas con una prensa de patatas. A continuación, mezcle las patatas con el pescado y el caldo. La consistencia es similar a la de una patata.
Añada aceite de oliva al puré con cuidado para obtener una consistencia cremosa. Pase la mezcla por el Embudo & Tamiz y viértala en un sifón iSi de 0,5 L, enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Mantener caliente a una temperatura máxima de 75°C al baño María.
Sirva la brandada caliente con pan blanco tostado y ralladura de limón.
Receta de Konstantin Filippou, chef de 3 estrellas del restaurante \"Konstantin Filippou\" (Austria)
Esta receta es adecuada para los siguientes productos
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