Preparación

Hojaldre de turrón

Cortar el turrón en cubitos de aprox. 1 cm.

Cocer unas 400 g de patatas en el horno a 170 °C durante 60 minutos. Cortar las patatas por la mitad, rasparlas y pasarlas por un colador. Deberían quedar 250 gramos de patatas. Mezclar 30 g de yema de huevo, 100 g de harina, 20 g de sémola de trigo duro, 25 g de mantequilla morena, 150 g de pan rallado dulce y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea. Extender la masa con un rodillo de 4 mm de grosor y cortar con un cortador de galletas (diámetro 5,5 cm). Envolver el turrón en ella y cerrar bien los bordes.

Congelar las bolsas y cocinar en agua hirviendo durante 5 minutos justo antes de servir. Enrollar en pan rallado dulce y servir.

Chocolate aireado

Derretir 250 g de chocolate blanco y mezclar con el aceite de girasol. Llenar la mezcla en un 0,5 L iSi Whip y enroscar 1 iSi Professional Charger. Agitar bien la botella y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Después, sostener la botella en posición vertical, liberar la presión de la botella y abrirla. Verter el chocolate en un recipiente preenfriado y congelar. Romper el chocolate solidificado en trozos iguales.

Helado de cereales

Tostar ligeramente 50 g de copos de avena, 30 g de cebada, 20 g de amaranto, 20 g de alforfón y 10 g de sésamo blanco en una olla pequeña y rellenar con 250 g de leche y 250 g de nata. Poner la olla a un lado y dejarla reposar durante 8 horas.

Pasar la mezcla de leche y nata por un colador y llevar a ebullición. Poner 150 g de yema de huevo y 90 g de azúcar en un recipiente de mezcla y batir mientras se calienta con vapor. Añadir la mezcla de crema de leche y sal a los huevos batidos espumosos y caliente a 81 °C, revolviendo constantemente. Llenar el helado en una taza Pacojet y congelarlo. Antes de servir, revolver en Pacojet hasta que esté cremoso.

Manzanas marinadas

Pelar las manzanas, deshuesarlas y cortarlas en trozos. Caramelizar 10 g de azúcar en una sartén y desglasar con el zumo de manzana. Añadir el palito de canela, la pulpa de media vaina de vainilla, el zumo y la ralladura de medio limón y cocer los trozos de manzana hasta que se ablanden.

Crema de requesón

Poner 100 g de requesón, 20 g de leche, 15 g de azúcar glasé, un chorrito de ron, la pulpa de media vaina de vainilla y un chorrito de zumo de limón en un recipiente pequeño y remover hasta obtener una crema suave.