Para la preparación con la boquilla de aguja corta de 3 mm
Emulsión de albahaca
Una receta para un paladar muy fino: una emulsión de albahaca, apta para una ensalada Caprese.
Ingredientes
- 1 g sal
- 1 g pimentón
- 200 g albahaca fresca
- 100 ml de aceite vegetal
- 50 g de caldo de verdura
- 200 ml aceite de soja
- 5 g Glice (Texturgeber)
- 1 g sal
- 1 g pimentón
- 200 g albahaca fresca
- 100 ml de aceite vegetal
- 50 g de caldo de verdura
- 200 ml aceite de soja
- 5 g Glice (Texturgeber)
- 1 g sal
- 1 g pimentón
- 200 g albahaca fresca
- 100 ml de aceite vegetal
- 50 g de caldo de verdura
- 200 ml aceite de soja
- 5 g Glice (Texturgeber)
- 1 g sal
- 1 g pimentón
- 200 g albahaca fresca
- 100 ml de aceite vegetal
- 50 g de caldo de verdura
- 200 ml aceite de soja
- 5 g Glice (Texturgeber)
- 1 g sal
- 1 g pimentón
- 200 g albahaca fresca
- 100 ml de aceite vegetal
- 50 g de caldo de verdura
- 200 ml aceite de soja
- 5 g Glice (Texturgeber)
1
Caliente algo de aceite a 60 °C y añada glicina. Mezcle la albahaca fresca con el aceite de oliva y tritúrelo con un batidor de varillas hasta que quede homogéneo. Sazone con sal y pimienta.
2
Pase la preparación a través del Embudo & Tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Pase la preparación a través del Embudo & Tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L.
3
Con la boquilla de aguja iSi corta de 3 mm, sirva la emulsión de albahaca con tomate y mozzarella y añádale vinagre balsámico.
Esta receta es adecuada para los siguientes productos
Recetas iSi
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