Para la preparación con la boquilla de tulipa de acero inoxidable
Espuma de azafrán
Nuestra espuma de azafrán combina especialmente bien con pescados y mariscos.
Ingredientes
- 200 ml de nata montada
- 1 g azúcar
- 1 g sal
- 1 g pimentón
- 50 ml de vino blanco
- 150 ml de caldo de verduras
- 25 ml de vermú Noilly Prat
- 1 g de azafrán molido
Preparación
Hierva el vino blanco, el caldo de verduras y el Noilly Prat y condimente con sal, pimienta y azúcar. Añada la nata y el azafrán y pase la preparación a través del Embudo & Tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente.
Propuesta de presentación
Cubra las cigalas asadas con la espuma de azafrán y decore con unas ramitas de eneldo.
Advertencia
Para la preparación de esta receta se ha usado la boquilla iSi de estrella de acero inoxidable.
Esta receta es adecuada para los siguientes productos
Recetas iSi
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