Espuma de Bellini

Un toque final muy especial

Espuma de Bellini

La espuma de Bellini sirve como remate con cava rosado o prosecco.

Ingredientes
  • 3 × lámina(s) de gelatina
  • 75 ml de almíbar
  • 75 ml de licor de albaricoque
  • 200 g de pulpa de albaricoques
  • 40 g Basic Textur
  • 150 ml zumo de albaricoque

1

Remoje la gelatina en agua fría. Caliente 25 g de puré de albaricoque y diluya la gelatina exprimida en el puré. Añada lentamente el resto de los ingredientes y remueva bien.

2

Mezcle la preparación en un sifón iSi de 0,5 L, enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Dejar en la nevera al menos 6 horas. Agite enérgicamente de nuevo antes de servir.

 

3

Sirva como remate con cava rosado o prosecco.

Si utiliza un sifón iSi de 1 L, duplique la cantidad de ingredientes. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.

Receta de Johann Vranek, restaurante Gelbes Haus, Neustadt, Viena (Austria)

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