Espuma de patata

Espuma de patata

Ingredientes
  • 150 ml de leche
  • 150 g de mantequilla fundida
  • 1 g sal
  • 1 g nuez moscada
  • 200 g de patatas harinosas
  • 35 ml de agua de patatas (agua de hervir las patatas)
  • 5 ml aceite de trufa

1

Pelar la patata y hervirla en agua con sal, y a continuación pasarla por un prensador de patatas.

2

Mezclar 200 g de patatas prensadas con leche caliente, agua de patatas, mantequilla y aceite de trufa. Sazonar con sal y un poco de nuez moscada.

3

A continuación, y utilizando el iSi Embudo & Tamiz llenar directamente un iSi Whip de 0,5 L, colocar un iSi Professional Charger y agitar de 14 a 16 veces.

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