Espuma de pera

Perfecta acompañando un buen queso

Espuma de pera

La espuma de pera se puede utilizar como cobertura para helados o simplemente comerla sola.

Ingredientes
  • 1 g azúcar
  • 3 × lámina(s) de gelatina
  • 2 × de pera(s)
  • 250 ml de zumo de pera (o 125 ml de agua y 125 ml de vino blanco)

Preparación

Pele las peras, quíteles el corazón y córtelas a trozos pequeños. Hierva el zumo de pera con el azúcar a fuego lento, triture el preparado y páselo por un colador fino. Ablande la gelatina en agua fría, escúrrala y disuélvala con un poco de puré de pera a aprox. 60 °C. Añada el resto de ingredientes.

Pase la preparación a través del Embudo & Tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Enfríe el sifón lleno en la nevera durante 6 horas. Agite enérgicamente antes de servir.

Perfecta para acompañar con un buen queso.

Consejo iSi

Condimente la mousse de peras con vino blanco, canela, zumo de limón y, si lo desea, licor de pera.

Si utiliza un sifón iSi de 1 L, duplique la cantidad de ingredientes. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.

Recetas iSi

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