Espuma de salmón curado, eneldo y mostaza
Salmón, eneldo y mostaza: ¡una combinación que funciona! ¿Por qué no lo combina todo en una espuma con el iSi Gourmet Whip?
Ingredientes
- 150 ml de nata montada
- 1 g sal
- 1 g pimentón
- 20 ml de vino blanco
- 50 g de mostaza de Dijon
- 100 ml de caldo de pescado
- 20 ml de vermú Noilly Prat
- 50 ml de crème fraîche
- 30 g de eneldo
- 1 g azúcar moreno
- 150 g salmón curado fermentado
1
Pase por el pasapuré el caldo de pescado, el vino blanco, la mostaza de Dijon, el eneldo y el salmón curado troceado hasta que quede homogéneo.
2
Vierta la nata y la crème fraîche y sazone con las especias.
3
Vacíe la mezcla a través del Embudo & Tamiz directamente en un sifón iSi de 0,5 L, enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Antes de servir, deje enfriar en la nevera durante 1-2 horas.
Fuente de la imagen: Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de
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