Placer navideño
Mousse de galletas de vainilla con ragú de guindas
Ingredientes
- 50 ml de leche
- 250 ml de nata montada
- 15 ml de ron
- 70 g de chocolate blanco
- 100 g de cruasanes de Navidad a la vainilla
Preparación
Ralle las galletas de vainilla (Vanillekipferl, unas galletitas típicas de Navidad en Austria) o tritúrelas con un robot de cocina. Corte el chocolate blanco y fúndalo en el microondas o al baño María. Añada la leche y la nata. Mezcle las galletas de vainilla ralladas y el ron (o aroma de ron). Pase la preparación a través del iSi embudo & tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Enfriar en la nevera durante 1-2 horas. Deje atemperar a temperatura ambiente 5-10 minutos antes de servir.
Propuesta de presentación
Para el ragú de guindas, cuele compota de guindas (unos 200 g) y recoja el zumo. Caramelice 1 cucharada de azúcar granulado y eche por encima el zumo de guindas. Remueva 50 ml de vino tinto con 1 cucharada de almidón en polvo o maizena e incorpórelo al zumo de guindas. Lleve la mezcla a ebullición y retírela del fuego. Luego, incorpore las guindas y deje enfriar.
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