Salsa de nata al curry

Sabrosa en platos de ave

Salsa de nata al curry

La salsa del chef profesional Markus Haxter se puede usar de diversas maneras y mantenerla caliente durante horas al baño María.

Ingredientes
  • 1 g azúcar
  • 1 g sal
  • 1 ml de zumo de limón
  • 1 g de pimienta blanca
  • 150 ml de caldo de pollo
  • 1 × cebolla(s)
  • 10 ml aceite
  • 0.5 × de manzana
  • 15 ml de zumo de piña
  • 300 ml de salsa cremosa de ave
  • 1 g curry rojo y amarillo
  • 0.5 × de plátanos

1

Pele las cebollas, el plátano y la manzana y córtelos en rodajas de 1 cm. Caliente el aceite y rehogue primero las cebollas. Luego, añada los trozos de manzana y plátano y rehóguelo todo.

2

Rehogue con zumo de piña y caldo de pollo desgrasado durante aprox. 10 minutos, bien tapado. Por último, añada la salsa cremosa de ave y déjelo hervir. Condimente con curry en polvo (o pasta de curry).

3

Pase la preparación a través del Embudo & Tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Conserve el sifón iSi a máx. 75 °C al baño María.

Agite enérgicamente antes de servir.

Propuesta de presentación

Perfecto para pescado, carne o ave acompañado de arroz, verduras y/o frutas.

ATENCIÓN: ¡No ponga el Thermo Whip y el Thermo XPress Whip al baño María!

Duplique la cantidad de ingredientes si utiliza un sifón iSi de 1 L. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.

Receta de Markus Haxter, Beluga Catering & Fachschule, Colonia (Alemania)
Recetas iSi

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