Salsa holandesa al chile y la miel

La clásica salsa reinventada

Salsa holandesa al chile y la miel

Una variante de la salsa clásica holandesa: de sabor sorprendente y, con el sistema iSi, ¡con muchas menos calorías!

Ingredientes
  • 1 × huevos
  • 3 × yema
  • 1 g sal
  • 1 g pimentón
  • 60 ml de vino blanco
  • 40 ml de caldo de pollo
  • 0.5 × cebolla(s)
  • 2 g hilos de chile liofilizado
  • 1 × hoja(s) de laurel
  • 30 g miel
  • 0.5 × de limón(limones)
  • 125 g de mantequilla clarificada
  • 2 × granos de pimienta

Preparación

Caliente la mantequilla en un cazo durante aprox. 5 minutos y retire la espuma que se formará en el proceso.

Para la reducción, hierva los granos de pimienta, la cebolla en dados y las hojas de laurel con el vino blanco y déjelo reducir durante unos 3 minutos. Bata en un cuenco los huevos con 4 cucharadas de la reducción tibia y la mantequilla templada.

Añada la miel y la pasta de chile y condimente al gusto con sal, pimienta blanca y el zumo de limón. Añadir el caldo. Pase la preparación a través del Embudo & Tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Conserve el sifón iSi a máx. 75 °C al baño María.

Atención: La masa se debe batir y calentar con vapor en un hervidor para poder utilizarla en el iSi Thermo Whip y el iSi Thermo XPress Whip. ¡No ponga el iSi Thermo Whip o el iSi Thermo XPress Whip al baño María!.

Consejo

La salsa se puede volver a calentar sin que se formen grumos en el iSi Gourmet Whip o al baño María a máx. 75 °C.

Si utiliza un sifón iSi de 1 L, duplique la cantidad de ingredientes. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.

Recetas iSi

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