Sopa de ternera a la crema

Una receta básica e indispensable

Sopa de ternera a la crema

La receta de Markus Haxter para una salsa de crema de ternera exitosa, una receta básica que todo el mundo debería conocer.

Ingredientes
  • 200 ml de nata montada
  • 20 g de mantequilla fundida
  • 1 g sal
  • 1 ml de zumo de limón
  • 1 g de pimienta blanca
  • 20 ml de vino blanco seco
  • 40 g de champiñones
  • 30 g de harina de trigo
  • 220 ml de caldo oscuro de ternera

1

Derrita la mantequilla, agregue el caldo oscuro de ternera y la nata y deje cocer. Mezcle la harina de trigo con el vino blanco y 30 ml de caldo y añádalo al caldo hirviendo con la ayuda de un batidor.

2

Deje cocer a fuego lento durante unos minutos, y sazone con las especias y el zumo de limón.

3

Pase la salsa a través del Embudo & Tamiz a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Conserve el sifón iSi a máx. 75 ºC al baño María.

Duplique la cantidad de ingredientes si utiliza un sifón iSi de 1 L. Enrosque 2 cápsulas para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.

Receta de Markus Haxter, Beluga Catering & Fachschule, Colonia (Alemania)
Recetas iSi

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