Suflé de pera en masa de Strudel cocido con crema de Grand Marnier

Suflé de pera en masa de Strudel cocido con crema de Grand Marnier

El suflé de pera en masa de Strudel cocido con crema de Grand Marnier es un postre iSi para ocasiones especiales.

Ingredientes
  • 190 ml de nata montada
  • 120 g azúcar
  • 2 × lámina(s) de gelatina
  • 100 ml de vino blanco
  • 140 g de requesón
  • 1 × vaina de vainilla
  • 2 × claras de huevo
  • 200 g de pera(s)
  • 4 × hoja(s) de masa de strudel
  • 5 g de cáscara de limón
  • 50 ml Grand Marnier
  • 100 ml de zumo de pera
  • 2 × yemas de huevo
  • 60 g nata agria
  • 30 g fécula de maiz
  • 300 ml salsa de vainilla

Preparación

Preparación del suflé de pera

Mezcle bien el requesón con la yema de huevo, 90 g de azúcar, la nata agria, la fécula de maíz y 40 ml de nata. Añada la vainilla y la ralladura de limón para dar sabor. Bata la clara de huevo con 30 g de azúcar y mezcle con la masa anterior.

Pele las peras y elimine las pepitas, trocee y cueza brevemente con un poco de vino blanco y zumo de pera. Deje enfriar la pera y mezcle con la masa de requesón.

A continuación, haga 4 bolsitas con la masa para Strudel, rellénelas con la mezcla y póngalas en el horno a 180 °C durante unos 20 minutos hasta que se doren.

Preparación de la crema de Grand Marnier

Deje ablandar la gelatina en agua fría. Caliente 100 ml de salsa de vainilla y diluya la gelatina escurrida en el líquido. Mezcle 150 ml de nata con el Grand Marnier y el resto de la vainilla y vierta la gelatina en la mezcla.

Deje enfriar la masa. Mezcle la preparación en un sifón iSi de 0,5 L, enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Rellene un sifón iSi de 0,5 L con la mezcla, enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente.

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