Comment fonctionne le Rapid Infusion?

Du N₂O s’échappe de la capsule dans le siphon iSi, où le liquide et le N₂O sont pressés par la haute pression dans les pores de la substance aromatisante. Puis lorsque la pression est relâchée, le N₂O forme des bulles et assimile la saveur de l’ingrédient. L’arôme est donc transféré dans le liquide.

Les astuces pour le bar

Un goût frais.
Certains ingrédients, comme les zestes de citron, ne peuvent pas être utilisés dans la technique d’infusion classique nécessitant beaucoup de temps car ils se dégradent au fil du temps. Le procédé classique peut conduire à une altération des ingrédients. Rapid Infusion préserve le goût frais et naturel des produits utilisés.

Un goût équilibré.
Épicé? Oui bien sûr, mais pas seulement! Avec Rapid Infusion, les composants qui ne devraient pas se déployer trop fortement s’atténuent. Comme pour les piments forts, par exemple. Avec le procédé traditionnel d’infusion, certaines substances se déploient particulièrement, donnant un goût très fort aux aliments. Rapid Infusion permet de conserver le goût naturel du piment fort et restitue la force et le goût dans des proportions équilibrées.

Un goût amer atténué.
Les substances amères de plusieurs aliments ont besoin de plus de temps pour être extraites que les saveurs habituellement appréciées. Avec Rapid Infusion, le résultat final est donc beaucoup moins amer qu’avec un procédé de longue haleine. Le goût du café ou du chocolat peut ainsi être transformé grâce au procédé plus rapide au profit de vos saveurs préférées.

Les astuces pour la cuisine

Température correcte.
La température joue un rôle important avec Rapid Infusion. Utilisez des ingrédients à température ambiante pour infuser autant d’arôme que possible dans le liquide. Par contre, si vous voulez réutiliser la matière solide aromatique, comme des framboises par exemple, il est conseillé qu’elle soit mise surgelée dans la bouteille iSi. Les framboises prennent l’arôme du liquide. Le goût infusé dans le liquide sera par contre moins intense qu‘à température ambiante.

Remplissage maximum.
La hauteur de remplissage dans le siphon iSi détermine la pression. Faites alors constamment attention à la ligne de démarcation pour le remplissage maximum afin d’obtenir de meilleurs résultats.

Temps de repos optimal.
Pour qu’un ingrédient prenne le goût des autres, tous doivent être exposés pendant un certain temps à une pression dans le siphon iSi. Il est donc primordial de bien faire attention au temps de repos.

Ventilations rapide.
C’est grâce à une ventilation rapide que le processus du Rapid Infusion fonctionnera parfaitement dans le siphon iSi.