Baiser

Une délicieuse meringue

Baiser

Nous vous présentons la recette de baiser génialement simple de Ferran Adrià.

Ingrédients
  • 150 g de sucre
  • 2 g de sel
  • 5 ml de jus de citron
  • 10 × de blanc d'œuf

Préparation

Passer le blanc d'œuf à travers un tamis fin et incorporer dans une casserole de sucre, faire chauffer à 50 °C. Le sucre doit se dissoudre complètement. Battre brièvement avec un fouet, retirer du feu et laisser refroidir sur de l'eau glacée.

Verser le mélange dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser 2 capsules à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Placer le siphon rempli au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Agiter vigoureusement avant de servir.

Astuce iSi

Peut également être servi chaud en versant le mélange sans le faire refroidir, en le faisant mousser et en le maintenant au chaud à une température maximale de 75 °C. Il est également possible de le gratiner ou de le laisser sécher.

Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly iSi l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.

Recette de Ferran Adrià, restaurant El Bulli, Roses (E)

Recettes iSi

Laissez-vous inspirer.

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