Biscuits piquants à la mousse

Biscuits piquants à la mousse

Une recette de dessert pour les cuisiniers professionnels et les experts.

Ingrédients
  • 3 × œuf(s)
  • 30 g de beurre
  • 1 g de sel
  • 100 g de farine
  • 80 g d'épinards (fraîchement blanchis ou congelés)
  • 25 g persil
  • 1 g poivre noir, rôti
  • 1 g thym
  • 1 g de marjolaine
  • 80 ml l'eau
  • 5 ml jus de truffes
  • 1 g thym
  • 1 g thym
  • 1 g thym
  • 1 g thym

Préparation

Réduire tous les ingrédients en fine purée dans un blender, assaisonner avec le sel et le poivre. Passer à travers l'Entonnoir & Tamis iSi, verser dans un siphon iSi de 0,5 L, visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Verser le mélange dans des gobelets en plastique et faire cuire au micro-ondes pendant 1 minute à 800 watts.

Recette du chef doublement étoilé Gerhard Wieser, Gourmetrestaurant Trenkerstube, Tyrol du Sud

Recettes iSi

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