Émulsion au basilic

A préparer avec la douille-seringue courte de 3 mm

Émulsion au basilic

Une recette pour les palais les plus exigeants : une émulsion à base de basilic, parfaite pour accompagner une Insalata Caprese.

Ingrédients
  • 1 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 200 g de basilic frais
  • 100 ml d'huile végétale
  • 50 g de bouillon de légumes
  • 200 ml d’huile de soja
  • 5 g Glice (Texturgeber)

Préparation

Faire chauffer un peu d'huile à 60°C et délayer le Glice. Mélanger le basilic frais avec l'huile et réduire en fine purée dans un blender. Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement.

Suggestion de présentation

Dresser l'émulsion au basilic sur les tomates mozzarella avec la douille-seringue courte de 3 mm et arroser de vinaigre balsamique.

Recettes iSi

Laissez-vous inspirer.

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