Émulsion au basilic

A préparer avec la douille-seringue courte de 3 mm

Émulsion au basilic

Une recette pour les palais les plus exigeants : une émulsion à base de basilic, parfaite pour accompagner une Insalata Caprese.

Ingrédients
  • 1 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 200 g de basilic frais
  • 100 ml d'huile végétale
  • 50 g de bouillon de légumes
  • 200 ml d’huile de soja
  • 5 g Glice (Texturgeber)

1

Faire chauffer un peu d'huile à 60°C et délayer le Glice. Mélanger le basilic frais avec l'huile et réduire en fine purée dans un blender. Assaisonner avec du sel et du poivre.

2

Verser directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement.

 

3

Dresser l'émulsion au basilic sur les tomates mozzarella avec la douille-seringue courte de 3 mm et arroser de vinaigre balsamique.

Recettes iSi

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