Espuma au raifort

Aiguise les sens

Espuma au raifort

Pas de Brettljause sans cette espuma ! Convient avec du saumon fumé, de la viande fumée et du jambon.

Ingrédients
  • 200 ml de lait
  • 1 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 85 g de fromage frais nature double crème
  • 50 g de mousse de pomme
  • 85 g de crème de raifort
  • 20 g de flocons de pommes de terre

Préparation

Faire chauffer le lait et délayer les flocons de purée de pommes de terre en remuant, porter brièvement à ébullition puis réserver. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et assaisonner. Passer à travers l'Entonnoir & Tamis iSi, verser dans un siphon iSi de 0,5 L, visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Laisser refroidir le siphon rempli au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de servir.

Servir avec de la viande fumée ou du jambon.

Astuce iSi

Convient également comme sauce trempette pour des plats froids ou chauds.

Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 0,5 L. Visser deux capsules à crème chantilly iSi l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.

Recettes iSi

Laissez-vous inspirer.

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