Espuma au saumon gravlax-moutarde-aneth

Espuma au saumon gravlax-moutarde-aneth

Saumon, aneth et moutarde : une combinaison parfaite ! Combinez le tout dans une espuma avec l'iSi Gourmet Whip.

Ingrédients
  • 150 ml de crème
  • 1 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 20 ml de vin blanc
  • 50 g de moutarde de Dijon
  • 100 ml de fond de poisson
  • 20 ml de vermouth Noilly Prat
  • 50 ml de crème fraîche
  • 30 g aneth
  • 1 g sucre brut
  • 150 g saumon Gravlax fermenté

1

Réduire en fine purée dans un blender le fond de poisson, le vin blanc, le vermouth, la moutarde de Dijon, l'aneth et le saumon gravlax finement coupé.

2

Ajouter la crème, la crème fraîche et assaisonner avec les épices.

3

Verser dans un siphon iSi de 0,5 L en filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi, visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de servir.

Crédit photo : Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de

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