Espuma aux tomates fermentées

Espuma aux tomates fermentées

Une expérience gustative d'un genre particulier : une espuma à base de tomates fermentées.

Ingrédients
  • 75 ml de crème
  • 1 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 1 g sucre brut
  • 75 ml yaourt grec
  • 275 g tomates fermentées
  • 75 ml eau de cuisson de tomates fermentées

1

Réduire en fine purée dans un blender les tomates fermentées avec leur marinade. Ajouter la crème et le yaourt et assaisonner avec les épices.

2

Verser dans un siphon iSi de 0,5 L en filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi, visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement.

3

Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir.

Crédit photo : Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de

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