Espuma aux tomates fermentées

Espuma aux tomates fermentées

Une expérience gustative d'un genre particulier : une espuma à base de tomates fermentées.

Ingrédients
  • 75 ml de crème
  • 1 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 1 g sucre brut
  • 75 ml yaourt grec
  • 275 g tomates fermentées
  • 75 ml eau de cuisson de tomates fermentées

Préparation

Réduire en fine purée dans un blender les tomates fermentées avec leur marinade. Ajouter la crème et le yaourt et assaisonner avec les épices.

Verser dans un siphon iSi de 0,5 L en filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi, visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir.

Crédit photo : Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de

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