Espuma Bellini

Une finition originale

Espuma Bellini

L'espuma Bellini peut couronner du champagne rosé ou du Prosecco.

Ingrédients
  • 3 × feuille(s) de gélatine
  • 75 ml de sirop de sucre
  • 75 ml de liqueur d'abricot
  • 200 g de purée d'abricot
  • 40 g Basic Textur
  • 150 ml jus d'abricot

1

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer 25 g de purée d'abricots et y dissoudre la gélatine égouttée. Ajouter lentement le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser dans un siphon iSi de 0,5 L, visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Agiter à nouveau vigoureusement avant de servir.

 

2

Servir sur du champagne rosé ou du Prosecco.

3

Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly iSi l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.

Recette de Johann Vranek, Restaurant Gelbes Haus, Wiener Neustadt (A)

Recettes iSi

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