Mousse au safran

A préparer avec la douille cannelée en acier inoxydable

Mousse au safran

Notre mousse au safran se marie particulièrement bien avec les poissons et les fruits de mer.

Ingrédients
  • 200 ml de crème
  • 1 g de sucre
  • 1 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 50 ml de vin blanc
  • 150 ml de fond de légumes
  • 25 ml de vermouth Noilly Prat
  • 1 g de safran moulu

Préparation

Porter à ébullition le vin blanc, le fond de légumes et le Noilly Prat et assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre. Ajouter la crème et le safran et verser directement dans un siphon iSi de 0,5 L en filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly et agiter vigoureusement.

Suggestion de présentation

Napper les crevettes grillées avec la mousse au safran et garnir de brins d'aneth.

Remarque

La douille cannelée en acier inoxydable iSi doit être utilisée pour la préparation de cette recette.

Recettes iSi

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