Mousse aux pommes rôties avec crème chantilly aux myrtilles

Un dessert pour les occasions spéciales

Mousse aux pommes rôties avec crème chantilly aux myrtilles

Un dessert pour les occasions spéciales : une mousse aux pommes rôties avec crème chantilly aux myrtilles préparée avec le système iSi.

Ingrédients
  • 200 ml de lait
  • 550 ml de crème
  • 110 g de sucre
  • 2 × œuf(s)
  • 5 ml de jus de citron
  • 4 × feuille(s) de gélatine
  • 200 g de pommes
  • 10 ml de rhum
  • 150 g myrtilles, en purée fine

Préparation

la mousse aux pommes rôties

Faire rôtir les pommes au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis en retirer la peau et les pépins et les passer dans un tamis fin.

Mélanger le rhum, le lait et 40 g de sucre, faire bouillir brièvement puis incorporer le jaune d'œuf - cela ne doit pas être trop chaud car sinon l'œuf durcit.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, faire chauffer une partie du mélange de lait, y dissoudre la gélatine égouttée et ajouter au reste du mélange de lait. Mélanger ensuite le blanc d'œuf avec 70 g de sucre et battre en neige.

Délayer le mélange de pommes avec le mélange de lait et incorporer 30 ml de crème bien fouettée ainsi que le blanc en neige.

Crème chantilly aux myrtilles

Mélanger les myrtilles, le jus de citron et 50 g de sucre et remuer le tout avec 250 ml de crème. Verser dans un siphon iSi de 0,5 L, visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Laisser refroidir le siphon rempli au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Servir la crème chantilly aux myrtilles avec la mousse aux pommes rôties.

Astuce iSi

Il est aussi possible de battre les œufs en neige rapidement et facilement avec un siphon iSi si l'on utilise du sucre cuit : dissoudre entièrement le sucre cuit dans le blanc d'œuf et verser directement dans un siphon iSi de 0,5 L en filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement.

Recettes iSi

Laissez-vous inspirer.

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