Pour le barbecue et le four

Poulet grillé mariné

Ingrédients
  • 100 ml d'huile de colza
  • 100 g de moutarde
  • 100 ml de vin blanc
  • 100 ml consommé de volaille
  • 50 g de miel
  • 2 × branche(s) de thym
  • 2 × origan

1

Mettez tous les ingrédients dans un Gourmet Whip de 0,5 L. 

Montez le set Rapid Infusion et vissez un Professional Charger iSi. Agitez brièvement la bouteille et laissez reposer pendant au moins 30 minutes (plus vous laissez reposer la marinade, plus son arôme sera intense).

2

Purgez la bouteille en appuyant sur le levier et dévissez la tête, versez la marinade à travers le tamis dans un récipient et retirez les herbes de la bouteille.

3

Versez la marinade dans un Gourmet Whip à l'aide de l'entonnoir & tamis iSi et assemblez une douille-seringue longue iSi. Vissez ensuite un Professional Charger iSi et agitez brièvement. Piquez le poulet à plusieurs endroits avec la douille-seringue et injectez-y directement la marinade en appuyant sur le levier.

Faites cuire le poulet au four ou faites-le griller selon vos préférences.

L'injection directe permet aux arômes de pénétrer rapidement, proprement et profondément dans la viande, même avec de gros morceaux. Elle permet également d'éviter les longues périodes d'attente, et la marinade permet à la viande de ne pas sécher et d'être particulièrement tendre, même lors des cuissons longues.

Astuce professionnelle iSi :

Ajoutez une pincée de gomme xanthane à la marinade et créez une émulsion avant de verser la marinade dans le Whip, les liquides se dissoudront moins dans la viande.

Recettes iSi

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