Sauce crémeuse à la volaille

Convient avec tous les types de volaille

Sauce crémeuse à la volaille

Affinez de simples plats de volaille avec cette sauce à la crème.

Ingrédients
  • 200 ml de crème
  • 30 g de beurre
  • 1 g de sel
  • 1 ml de jus de citron
  • 1 g de poivre blanc
  • 250 ml de fond de volaille
  • 20 ml de vin blanc
  • 30 g de farine de blé

Préparation

Faire bouillir la crème avec le bouillon de poulet clair, mélanger la farine de froment avec le vin blanc et délayer dans le liquide bouillant avec un fouet. Laisser ensuite mijoter quelques minutes.

Assaisonner avec les épices et le jus de citron puis incorporer les noisettes de beurre avec un fouet. Verser la sauce dans un siphon iSi de 0,5 L en la filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi, visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement.

Garder le siphon iSi au chaud dans un bain-marie ou un bain d'eau à une température maximale de 75 °C.

La sauce convient pour tous les types de volaille (par ex. roulades de volaille).

Astuce

La sauce à la crème de volaille peut être affinée avec 200 ml de jus de volaille (jus/sauce de viande plus foncé).

Attention : le Thermo Whip et le Thermo XPress Whip ne doivent pas être placés dans un bain-marie ni dans un bain d'eau !

Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.

Recette de Markus Haxter, Beluga Catering & Fachschule, Cologne (D)
Recettes iSi

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