Sauce crémeuse au curry

Délicieuse avec les plats de volaille

Sauce crémeuse au curry

La sauce du cuisinier professionnel Markus Haxter peut être utilisée de plusieurs façons et conservée au chaud quelques heures dans un bain d'eau.

Ingrédients
  • 1 g de sucre
  • 1 g de sel
  • 1 ml de jus de citron
  • 1 g de poivre blanc
  • 150 ml de fond de volaille
  • 1 × oignon(s)
  • 10 ml d'huile
  • 0.5 × de pommes
  • 15 ml de jus d'ananas
  • 300 ml de sauce à la crème pour plats de volaille
  • 1 g de poudre de curry
  • 0.5 × de banane

Préparation

Peler les oignons, la banane et la pomme puis les découper en morceaux d'1 cm. Chauffer l'huile et y faire d'abord revenir les oignons, puis ajouter les morceaux de pomme et de banane et faire revenir le tout.

Étuver avec le jus d'ananas et le fond de volaille dégraissé pendant env. dix minutes à couvert. Ajouter la sauce à la crème de volaille et porter à ébullition. Assaisonner avec de la poudre de curry (ou de la pâte de curry).

Verser le mélange directement dans le siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Garder le siphon iSi au chaud dans un bain-marie ou un bain d'eau à une température maximale de 75 °C.

Agiter vigoureusement avant de servir.

Suggestion de présentation

Idéale avec du poisson, de la viande ou de la volaille et combinée avec du riz, des légumes et/ou des fruits.

ATTENTION : le Thermo Whip et le Thermo XPress Whip ne doivent pas être placés dans un bain-marie ni dans un bain d'eau !

Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly iSi l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.

Recette de Markus Haxter, Beluga Catering & Fachschule, Cologne (D)
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