Soufflé aux poires en feuille de strudel avec crème au Grand Marnier

Soufflé aux poires en feuille de strudel avec crème au Grand Marnier

Un dessert iSi pour les occasions spéciales : soufflé aux poires en feuille de strudel avec crème au Grand Marnier

Ingrédients
  • 190 ml de crème
  • 120 g de sucre
  • 2 × feuille(s) de gélatine
  • 100 ml de vin blanc
  • 140 g de fromage blanc
  • 1 × gousse(s) de vanille
  • 2 × de blanc d'œuf
  • 200 g de poire
  • 4 × feuille(s) de pâte à strudel (phyllo)
  • 5 g de zeste de citron
  • 50 ml de Grand Marnier
  • 100 ml de jus de poires
  • 2 × jaunes d’œuf
  • 60 g crème sûre
  • 30 g fécule de mais
  • 300 ml sauce á la vanille

Préparation

Préparation du soufflé aux poires

Bien mélanger le fromage frais, le jaune d'œuf, 90 g de sucre, la crème aigre, la fécule de maïs et 40 ml de crème et affiner le goût avec la vanille et les zestes de citron. Battre les blancs d'œufs en neige avec 30 g de sucre et incorporer dans le mélange.

Éplucher et épépiner les poires, les couper en petits morceaux et faire bouillir brièvement dans un peu de vin blanc et de jus de poire. Laisser refroidir les poires puis les incorporer dans le mélange de fromage frais.

Former ensuite quatre pochettes en pâte à strudel, les remplir avec le mélange et faire dorer au four à 180 °C pendant environ 20 minutes.

Préparation de la crème au Grand Marnier

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 100 ml de crème anglaise et y dissoudre la gélatine égouttée. Mélanger 150 ml de crème, le Grand Marnier et la crème anglaise restante et y incorporer la gélatine dissoute.

Laisser refroidir le mélange. Verser dans un siphon iSi de 0,5 L, visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Laisser refroidir l'appareil rempli au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures et servir la crème avec le soufflé.

Recettes iSi

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