Soupe crémeuse au potiron

Une tentation automnale

Soupe crémeuse au potiron

Jamais une soupe au potiron n'a été aussi crémeuse - essayez notre recette !

Ingrédients
  • 100 ml de crème
  • 1 × de sel
  • 1 × de poivre
  • 15 g d'ail
  • 15 g d'échalotes
  • 200 ml de fond de légumes
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 × de Tabasco
  • 180 g de purée de potiron
  • 15 g de beurre clarifié

Préparation

Découper l'échalote et l'ail en petits dés et les faire revenir dans une grande poêle avec du beurre concentré.

Déglacer avec le fond de légumes et ajouter la chair de potiron. Réduire le tout en fine purée dans un blender.

Ajouter ensuite la crème et assaisonner avec les épices. Verser le mélange directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Garder le siphon iSi au chaud dans un bain-marie ou un bain d'eau à une température maximale de 75 °C. Agiter à nouveau vigoureusement avant de servir.

ATTENTION : l'iSi Thermo Whip et l'iSi Thermo XPress Whip ne doivent pas être placés dans un bain-marie ni dans un bain d'eau !

Dresser dans une petite tasse ou comme garniture sur une soupe de potiron ou une soupe de carottes classique.

Astuce

Affinez le goût de la crème avec quelques gouttes d'huile de graines de citrouille.

Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly iSi l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.

Recettes iSi

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