Un délice estival aux légumes
Soupe crémeuse aux courgettes
Cette soupe a été créée par la gagnante de l'iSi Espuma Award 2003 : Bettina Mittendorfer.
Ingrédients
- 50 ml de crème
- 10 g de beurre
- 1 g de sel
- 1 g de poivre blanc
- 15 g de farine
- 180 ml de fond de légumes
- 1 × oignon(s)
- 1 × de courgette
difficile
45 min
Avantages
3.1 x
agiter 14 fois
Préparation
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans du beurre. Hacher également les courgettes et les ajouter. Déglacer les légumes avec le fond et les faire cuire.
Réduire le tout en fine purée dans un blender. Ajouter ensuite la crème et la farine et réchauffer doucement. Laisser épaissir le mélange jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Assaisonner avec les épices.
Verser le mélange directement dans un siphon iSi de 0,5 L en le filtrant à travers l'Entonnoir & Tamis iSi. Visser une capsule à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Garder le siphon iSi au chaud dans un bain-marie ou un bain d'eau à une température maximale de 75 °C. Agiter à nouveau vigoureusement avant de servir.
ATTENTION : l'iSi Thermo Whip et l'iSi Thermo XPress Whip ne doivent pas être placés dans un bain-marie ni dans un bain d'eau !
Servez la soupe décorée de lamelles de courgettes.
Doubler les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L. Visser deux capsules à crème chantilly iSi l'une après l'autre et agiter vigoureusement après chaque capsule. En cas d'utilisation d'un siphon iSi de 0,25 L, réduire les ingrédients de moitié.
Recette de Bettina Mittendorfer, Espumas Award 2003 (A)
Cette recette convient aux produits suivants
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